En fait, nous n’éprouvons que 6 goûts : sucré, amer, salé, acide, umami (agréable, améliore le goût) et oléogustus (gras). Les descriptions alimentaires telles que fruitées ou terreuses sont en fait des arômes, pas du goût.
Nos papilles gustatives sont incapables de goûter à la vanille. Pour cette raison, cela nous semble insipide. Cependant, nous avons l’habitude de penser à la vanille comme sucrée. Cela se produit parce que notre cerveau forme de telles associations grâce à son odeur.
Les aliments sucrés et salés réduisent l’amertume. Ques Pourquoi la bière amère se marie si bien avec les frites salées.
Certains aliments vont bien ensemble, tandis que d’autres net.
Une bonne combinaison peut être congruente (composée d’éléments similaires) ou contrastée (différents composants qui se complètent). Par exemple, les fraises et la crème contiennent des composés aromatisants similaires. Par conséquent, ces produits vont bien ensemble.
Mais la similitude fonctionne mieux avec les arômes qu’avec les saveurs des aliments. Parce que si vous combinez sucré et sucré, le goût peut s’avérer trop écoeurant.
Le contraste est une combinaison harmonieuse de composants dissemblables. Par exemple, le poisson et le citron : le goût délicat du poisson équilibre l’acidité du citron.
La perception du goût de la nourriture se forme par la vision, l’odorat et l’ouïe, et pas seulement par les papilles gustatives. Même la musique affecte la façon dont nous goûtons la nourriture. Par exemple, écouter de la musique à basse fréquence tout en mangeant augmente la douceur de la nourriture.