Saveurs alimentaires
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Les arômes alimentaires peuvent être :
naturels
artificiels
identiques aux arômes naturels
Les arômes les plus adaptés à l’alimentation humaine sont les arômes naturels. Ils confèrent aux aliments une saveur et un goût authentiques, sans nuire à la santé. On utilise souvent des produits 100 % naturels comme arômes : huiles essentielles, infusions, jus de fruits et de légumes, poudres végétales.
L’industrie agroalimentaire est le principal secteur d’utilisation des arômes, car les produits transformés thermiquement perdent leur saveur naturelle, qu’il est nécessaire de restaurer grâce à ces arômes. On les ajoute aux confiseries, aux boissons, aux produits carnés, etc.